食品工业科技

作者：叶力瑕, 牛耀星, 王燕, 蔚江涛, 白俊青, 罗安伟

关键词：电子束辐照,猕猴桃,品质,氧化酶,

为明确低剂量电子束辐照对徐香猕猴桃采后生理品质以及相关氧化酶的影响。以徐香猕猴桃为试验材料，经0（对照）、200和400 Gy低剂量电子束进行辐照后，于温度0~1 ℃、相对湿度90%～95%冷库中贮藏，定期测定硬度、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸、呼吸速率、总叶绿素、维生素C、丙二醛、氧化酶活性指标，研究低剂量电子束对猕猴桃采后贮藏品质的影响。结果表明，低剂量电子束辐照处理可以显著抑制猕猴桃硬度、失重率、可滴定酸及维生素C含量的下降，延缓可溶性固形物含量上升，降低呼吸速率，在贮藏后期有效抑制了叶绿素的分解，减少丙二醛含量的积累。在贮藏期126 d时，200和400 Gy处理组的硬度分别比对照组高58.96%和82.45%，失重率分别比对照组低12.4%和27.27%。同时，不同辐照处理组均能保持较低的多酚氧化酶活性水平，且400 Gy辐照处理组过氧化物酶与过氧化氢酶活性最高峰峰值比对照组高43.63%和21.36%。综合认为，低剂量电子束辐照可以通过影响猕猴桃采后贮藏生理品质和氧化酶活性来延缓果实衰老，从而达到猕猴桃保鲜的目的，且400 Gy剂量电子束辐照组效果最好。该研究为低剂量电子束辐照技术在猕猴桃贮藏方面的应用提供了理论依据。

来源：2023年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2023年第14期