食品工业科技

作者：王云鹏, 张晓苗, 谢卫红, 张毅

关键词：艾叶多糖,明胶微球,工艺优化,结构表征,体外释放,<i>α</i>-葡萄糖苷酶,<i>α</i>-淀粉酶,抑制活性,

以明胶为包覆材料，利用乳化-化学交联法制备艾叶多糖明胶微球。探讨艾叶多糖浓度、明胶质量分数、油水比和乳化剂浓度对微球包封率及载药量的影响；采用单因素和响应面分析法确定其最佳制备处方；通过扫描电子显微镜观察艾叶多糖明胶微球形态；通过释放度的测定，考察其缓释效果与抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的活性。结果表明：最优配方为艾叶多糖浓度为15 mg/mL、油水比为3.8:1、乳化剂浓度为1.2%、明胶质量分数为10.20%，其包封率为63.80%，载药量为9.38%。在扫描电子显微镜下微球外观圆整，平均粒径为59.593 μm。释放度结果表明在pH2.5（模拟胃酸）和7.4（模拟肠液）的介质中，12 h艾叶多糖累积释放率分别约为60%和80%。在pH7.4释放介质中，微球释放多糖对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制率分别为31.31%和17.15%。实验证明，艾叶多糖与明胶制备的微球具有肠溶缓释效果且具有体外降血糖活性，为后期开发调节血糖产品提供了理论依据。

来源：2023年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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