食品工业科技

作者：邵添, 樊红秀, 刘炳莉, 滕旭, 刘婷婷, 张艳荣

关键词：玉米秸秆纤维素,硫酸水解-高压均质联用法,Pickering乳液,稳定性,

以玉米秸秆为原料，通过亚氯酸钠-醋酸-氢氧化钠法提取纤维素（corn straw cellulose，CS），分别用硫酸水解和硫酸水解-高压均质联用的方法对CS进行改性，并以百里香精油作为油相制备Pickering乳液，研究改性前后纤维素作为乳化剂对Pickering乳液稳定性的影响。分别对改性前后纤维素的结构与性质进行表征，对所得乳液微观结构、粒径、电位、稳定性和流变特性进行测定。结果表明：与CS和硫酸水解改性的纤维素（cellulose precipitation，CP）相比，硫酸水解-高压均质联用改性的纤维素（high pressure homogenization cellulose，HPC）的粒径显著减小（P<0.05），为28.61 ?m。活性基团数量增多，静水接触角变大，达到76.1°，约为CS的2.4 倍。CP的微观形貌呈现短棒状结构，表面光滑；而HPC呈现卷曲状，表面由平滑变得疏松多孔。改性后的玉米秸秆纤维素均提高了Pickering乳液的稳定性，其中由HPC稳定的乳液的稳定性最好，乳液粒径最小，为3.53 ?m，粒径分布也更均匀。在21 d的25 ℃贮藏中，液滴之间没有出现明显的絮凝等现象，TSI值变化最小，为0.359，表现出良好的贮藏稳定性。这些结果证明了与CS、CP相比，HPC的乳化性增强，这为玉米秸秆纤维素成为食品级固体乳化剂提供了理论基础，为玉米的副产物实现了高值化利用。

来源：2023年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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