食品工业科技

作者：张金山, 杨诗涵, 杨红, 张秀娟, 刘治廷, 陈小强

关键词：云南沙棘,细菌,成分鉴定,抑菌活性,抑菌机理,

研究云南沙棘果实中3种主要黄酮类化合物对4种病原菌的抑制作用。首先采用滤纸片法检测沙棘果实总黄酮对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、白色念珠菌的抑制效果；其次通过超高效液相色谱-串联质谱（Ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）对总黄酮进行成分鉴定并利用高效液相色谱（High performance liquid chromatography，HPLC）定量检测其主要成分，最后采用二倍稀释法和考马斯亮蓝法评价3种主要黄酮类成分的抑菌效果。结果表明，云南沙棘果实黄酮提取物中主要黄酮类成分为异鼠李素-3-O-葡萄糖-7-O-鼠李糖苷（Isorhamnetin-3-O-glucoside-7-O-rhamnoside，Is-3-G-7-Rh）、芦丁（Quercetin-3-O-rutinoside，Qu-3-R）、异鼠李素-3-O-葡萄糖苷（Isorhamnetin-3-O-glucoside，Is-3-G），含量分别为38.43±0.85、29.44±0.42、21.11±0.55 mg/g；总黄酮及3种主要黄酮类成分对4种供试菌均有一定的抑制作用，Is-3-G-7-Rh和Is-3-G对4种菌的抑制效果均优于Qu-3-R和总黄酮，蛋白检测结果表明沙棘黄酮使细胞内蛋白流出导致菌体死亡。本研究可为沙棘属植物果实中黄酮类化合物在抑菌方面的应用提供科学依据。

来源：2023年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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