食品工业科技

作者：范旭, 朱迎澳, 朱嘉敏, 陈倩, 王辉

关键词：海藻酸钠,明胶,聚电解相互作用,水凝胶膜,物理性能,

本研究旨在解决Ca2+交联海藻酸钠水凝胶膜极易脱水收缩，三维网络结构单一及热机械性能较差等问题，具体是以海藻酸钠和明胶为成膜基材，以碳酸钙和葡糖酸内酯为交联剂，通过流延法制备水凝胶膜，探究明胶/海藻酸钠的不同比例（0:6、1:6、2:6、3:6、4:6、5:6）对水凝胶膜物理性能的影响。本实验利用傅里叶变换红外光谱对水凝胶膜分子间作用力进行分析，并通过微观结构、溶胀率、凝胶含量、水接触角、机械性能和热性能等指标对水凝胶膜物理性能进行表征。结果表明：明胶和海藻酸钠之间的作用力主要为氢键和聚电解质相互作用，明胶的引入有效改善了单一海藻酸钠水凝胶膜的三维网络结构，提高了水凝胶膜的凝胶含量和疏水性，增强了水凝胶膜的机械性能和热性能，但明胶/海藻酸钠的比例过大也会造成明胶与海藻酸钠相容性和机械性能的下降。综上，当明胶/海藻酸钠的比例为3:6时，水凝胶膜的拉伸强度（29.6 MPa）、弹性模量（164.99 MPa）、凝胶含量（38.91%）和溶胀率（2942.50%）最高，此时水凝胶膜的物理性能最佳，在诸多领域具有潜在的应用价值。

来源：2023年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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