食品工业科技

作者：张天竹, 李嘉豪, 申奥, 李淑珍

关键词：柑橘皮多甲氧基黄酮提取物,抑菌效应,红提葡萄,贮藏品质,天然保鲜剂,

以柑橘皮多甲氧基黄酮提取物（Polymethexylated flavones，PMFs）为抑菌剂和保鲜剂，以7种菌和新鲜红提葡萄为实验对象，通过测定抑菌圈直径、最低抑菌浓度（Minimal inhibitory concentration，MIC）、果实硬度、呼吸强度和多酚氧化酶（Polyphenol oxidase，PPO）等指标，研究其抑菌效应和对红提葡萄的保鲜作用。抑菌结果表明柑橘皮PMFs对7种菌均具有较强的抑制作用，且呈浓度依赖性；贮藏实验结果表明柑橘皮PMFs对红提有较好的保鲜效果，以4.0 mg/mL柑橘皮PMFs效果最好。贮藏第12 d时，与对照组相比，经4.0 mg/mL柑橘皮PMFs处理后果实中可溶性固形物和硬度无明显变化，VC损失量小，腐烂率和落粒率降低，同时可滴定酸下降缓慢，而呼吸强度、MDA和PPO活性上升缓慢。总之，柑橘皮PMFs显示了较强的抑菌效应和对红提葡萄较好的保鲜效果，表明柑橘皮PMFs具有开发作为天然食品保鲜剂的潜力。

来源：2023年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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