食品工业科技

作者：魏磊, 王伟, 谢晓阳, 周雍, 刘雨晴, 马艳妮, 宁二娟, 王韬, 李宁洁, 景炳年

关键词：赤松茸,多糖,博爱,抑菌作用,抗氧化活性,

优化博爱赤松茸多糖超声辅助提取工艺，并研究其抑菌和抗氧化活性。以多糖得率为评价指标，在单因素实验基础上，采用3 因素3 水平的Box-Benhnken设计优化赤松茸多糖超声辅助提取工艺；分别采用二倍稀释法和平板涂布法测定博爱赤松茸多糖提取物的最小抑菌浓度(Minium inhibitionconcentration，MIC)和最小杀菌浓度(Minimum bactericidal concentration，MBC)；分别采用ABTS法和 FRAP 法测定博爱赤松茸多糖的抗氧化能力。结果表明：博爱赤松茸多糖超声辅助最佳提取工艺为超声温度62 ℃、料液比1:30（g/mL）、超声时间62 min，在此条件下，博爱赤松茸多糖的平均得率为13.25%，与理论预测值（13.35%）相对误差为0.75%。在供试的5种常见致病菌中，博爱赤松茸多糖提取物仅对鼠伤寒沙门氏菌具有较强的抑制作用，其MIC和MBC分别为6.25 mg/mL和12.5 mg/mL。博爱赤松茸多糖提取物具有较强的清除ABTS+自由基的能力和还原 Fe3+的能力，且在一定质量浓度范围内呈量效关系，但均弱于相同质量浓度下的阳性对照VC。优化后的博爱赤松茸多糖超声辅助提取工艺稳定可行，且其提取物具有较强抗氧化活性和抑菌活性，但其抑菌作用具有选择性。

来源：2023年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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