食品工业科技

作者：孙瑞洋, 宣晓婷, 崔燕, 林旭东, 邵兴锋, 邓文艺, 凌建刚

关键词：非浓缩还原杨梅汁,超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱,代谢组学,代谢通路,

为探究浓缩还原（From concentrate，FC）和非浓缩还原（Not from concentrate，NFC）杨梅汁成分的差异，本文借助超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱的代谢组学技术分析二者的代谢产物。通过正交偏最小二乘-判别分析实现了对NFC和FC杨梅汁的区分，根据变量投影重要度和差异倍数筛选出9个差异较大的代谢物，经对比发现，FC杨梅汁中对磺基苯甲酸、5-甲基四氢叶酸、矢车菊素、西瑞香素、花椒毒酚和异黄蝶呤等抗氧化活性成分的含量相对较低，而苦味物质（新橙皮苷、橙皮苷和槲皮素-3-O-新橙皮苷）含量相对较高。通过对差异代谢物的代谢途径分析，筛选出5条差异较大的代谢通路，其中苯丙氨酸代谢、黄酮和黄酮醇的生物合成是NFC与FC杨梅汁中差异代谢物的关键代谢途径。本研究揭示了NFC与FC杨梅汁代谢产物的差异性，为NFC杨梅汁的加工与鉴别提供理论参考。

来源：2023年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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