食品工业科技

作者：李如新, 郭媛媛, 解春艳, 贾云, 张兵兵, 罗海波, 武张飞

关键词：鲜切,甜瓜,茉莉酸甲酯,苯丙烷代谢,酚类物质,

茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）是一种天然存在的内源物质和信号分子，在植物胁迫应激反应和生长发育过程中起到调节作用。以“西州蜜-17”甜瓜为试材，采用100 μmol/L MeJA 20 ℃熏蒸20 h，研究其对鲜切甜瓜贮藏期间总酚含量和苯丙烷代谢途径关键酶活性和基因表达水平的影响。结果表明：切分前MeJA处理能够显著提高贮藏期间鲜切甜瓜总酚含量，增加苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia-lyase, PAL）、肉桂酸4-羟化酶（cinnamate 4-hydroxylase，C4H）和4-香豆酸-CoA连接酶（4-coumarate: CoA ligase，4CL）活性，同时还发现MeJA处理提高了贮藏期间鲜切甜瓜CmPAL1/2/3、CmPAL5-9、CmC4H1/2/4和Cm4CL1/2的表达量（P<0.05）。由此表明，切分前MeJA处理能提高贮藏期间鲜切甜瓜苯丙烷代谢的水平，诱导酚类物质的积累。

来源：2023年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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