食品工业科技

作者：张璐, 李凤, 郑洁嘉, 熊双丽, 许程剑, 李安林, 熊得全, 唐丹

关键词：菜籽油,多酚,加工工艺,

多酚是菜籽油中重要的活性成分，具有抗氧化、抗炎、抑菌等生物活性。但由于菜籽毛油中含有胶质、色素、游离脂肪酸等影响其产品质量的物质，要经过脱胶、脱色及脱臭等工序后才能食用。不同加工工艺对其含量存在较大影响。本文重点综述了现代油菜籽预处理、榨油方式、菜籽油萃取方法和精炼工艺对多酚保留和活性的影响，为进一步阐明菜籽油加工过程中多酚的变化、提升菜籽油加工技术水平和加强产品质量控制提供有价值的参考依据。

来源：2023年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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