食品工业科技

作者：肖凯, 邓永平, 刘宇驰, 刘晓兰, 王燕, 赵雨

关键词：好食脉孢霉,玉米麸皮,固体发酵,FOs,

本文优化了玉米麸皮固体发酵制备阿魏酰低聚糖（Feruloylated oligosaccharides，FOs）的工艺条件。利用“一般认为安全”（Generally recognized as safe，GRAS）真菌好食脉孢霉（Neurospora sitophila）为发酵菌种，以FOs含量为指标，通过单因素实验和响应面试验优化了培养基和培养条件，包括接种量、发酵时间、发酵温度、加水量。结果表明：250 mL锥形瓶装玉米麸皮5 g、玉米麸皮质量2%（w/w）的豆粕，接种量1.17×105个孢子/瓶、发酵时间75 h、发酵温度28 ℃、加水量15.2 mL，在此条件下FOs产量为（1.52±0.02） μmol/g，与模型预测的理论值（1.56 μmol/g）接近，较优化前提高了60.83%。综上，经过发酵工艺的优化显著提高了产物中FOs的含量，这为提高玉米麸皮的附加值、拓宽玉米麸皮FOs制备路径提供了新思路。

来源：2023年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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