食品工业科技

作者：付孟, 王丹, 王钢, 唐艺文, 林永杰, 高鹏, 黄敏

关键词：三七粉,电子束辐照,微生物,活性成分,指纹图谱,

为探究电子束辐照灭菌对三七粉品质的影响，以三七粉为实验对象，研究不同辐照剂量（0、2、4、6、8、13 kGy）对其微生物数量、水分、灰分、醇溶性浸出物、主要活性成分、抗氧化能力及指纹图谱的影响。结果表明：电子束辐照能有效杀灭三七粉中的微生物，需氧菌总数的杀菌剂量的D10为2.04 kGy，当辐照剂量为4 kGy时微生物数量降至检测标准限度以下，抗氧化能力显著提高（P<0.05），水分、灰分、醇溶性浸出物、色泽、三七皂苷R1、人参皂苷Rb1、人参皂苷Rg1、指纹图谱等无明显变化（P>0.05）。因此，电子束辐照是一种有效的三七粉灭菌方式，13 kGy以内剂量的电子束辐照不会对其质量显著影响，且能提高其抗氧化活性。本研究为电子束辐照技术在三七粉及以三七粉为原料的其他加工产品中的质量控制提供理论参考。

来源：2023年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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