食品工业科技

作者：陈聪, 薛桥丽, 胡永金, 魏美娟, 陈中爱

关键词：云南木姜子,醇提物,抑菌活性,最小抑菌浓度,稳定性,

测定5种不同浓度（0%、55%、75%、95%、100%）乙醇云南木姜子醇提物（Ethanol Extract of Yunnan Litsea cubeba，EELC）对两种致病菌的抑菌效应，筛选出抑菌活性最强的醇提取物，并研究其稳定性。采用KB纸片法测定不同浓度乙醇EELC对E.coil、S.aureus的抑菌圈直径，并采用TTC（2,3,5-三苯基氯化四氮唑）法测定其MIC，筛选出最佳抑菌活性EELC，进一步研究其温度、热处理时间、酸碱度及紫外光照稳定性。结果表明：55%和75% EELC分别对S.aureus，E.coil抑制效果最好，其MIC分别为19和819 μg/mL。在40 ℃下处理55% EELC时，OD600为0.118抑菌活性最佳，且在此条件下处理1~5 h抑菌活性保持稳定；经30 W紫外光照射10~60 min抑菌活性无显著差异（P>0.05）；在pH为4时，抑菌活性有所下降，pH为6~10时，抑菌活性保持稳定。在100 ℃处理75% EELC时，抑菌活性保持率达到92.88%，在此温度下加热1~5 h，抑菌活性无显著差异（P>0.05）；在pH为4~8时，75% EELC抑菌活性显著下降（P<0.05），在pH为10时，抑菌活性有所上升；经紫外光照射10~60 min对其抑制效果无显著影响（P>0.05）。综上，55% EELC对S.aureus具有较高的稳定性以及较低的作用浓度，75% EELC对E.coil的抑制效果良好且稳定，为云南木姜子的综合利用与开发提供了理论依据。

来源：2023年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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