食品工业科技

作者：周文文, 刘晖, 徐志佳, 肖凤琴, 李波, 杨亦柳, 李光哲, 严铭铭

关键词：酸枣仁,极性部位,抗氧化活性,相关性分析,偏最小二乘回归,

目的：以酸枣仁为研究对象，探究其不同溶剂萃取部位中化学成分含量及抗氧化活性，并分析其相关性。方法：采用水煎煮法提取酸枣仁，依次用石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇对提取液进行萃取，分别得到水提取物（S1）、石油醚萃取物（S2）、氯仿萃取物（S3）、乙酸乙酯萃取物（S4）、正丁醇萃取物（S5）5种极性部位。应用紫外分光光度法、高效液相色谱法对不同极性部位总酚酸、总黄酮、总多糖、总皂苷、酸枣仁皂苷A及斯皮诺素等成分进行含量测定，同时应用经典体外抗氧化和H2O2细胞氧化损伤法对各极性部位抗氧化活性进行研究，并采用偏最小二乘回归法对6种化学成分与抗氧化活性之间进行相关性分析。结果：比较同一部位不同成分，在S1、S2、S3萃取部位总多糖成分含量最高，分别为（17.40±0.47）、（5.38±0.05）、（5.43±0.01）mg/g，在S4、S5萃取部位中总黄酮成分含量最高，分别为（17.49±0.47）、（23.18±0.20）mg/g。各萃取部位均具有良好的抗氧化活性，其中正丁醇萃取部位（S5）抗氧化能力最强，呈明显量效关系。相关性分析得出总皂苷（X2）、总多糖（X3）、斯皮诺素含量（X5）对酸枣仁发挥抗氧化能力影响较大。结论：酸枣仁正丁醇萃取部位抗氧化能力最强，起到抗氧化作用的活性成分为总皂苷、总黄酮和斯皮诺素。本研究为酸枣仁作为天然抗氧化剂和抗氧化食品的深入研究和开发利用提供理论依据。

来源：2023年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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