食品工业科技

作者：厉昌旭, 李烁, 张意可, 戚泽筠, 汤威威, 高琪, 刘嘉悦, 邵梦婷, 王艳艳, 赵宏

关键词：响应曲面法,白术多糖,硫酸酯化,结构鉴定,抗氧化,乳腺增生,

目的：建立一种具有抗乳腺增生作用的白术多糖（Atractylodes macrocephala Koidz polysaccharide，AMP）硫酸酯的制备方法。方法：采用浓硫酸法对AMP进行硫酸化修饰（sulfated polysaccharides from Atractylodes macrocephala Koidz，SAMP），通过响应面法确定硫酸酯化反应最佳工艺条件；采用高效凝胶渗透色谱法（HPGPC）、红外光谱法（IR）对AMP及SAMP的结构进行初步鉴定；通过测定AMP与SAMP对DPPH、ABTS+、OH自由基清除能力，考察其体外抗氧化活性；通过苯甲酸雌二醇-黄体酮联用建立大鼠MGH模型，记录大鼠体重及乳房直径，观察大鼠乳腺病理组织形态。结果：最佳工艺条件为反应试剂比（浓硫酸:正丁醇）=2:1，反应温度?4 ℃，反应时间21 min，在此条件下SAMP取代度为0.59±0.00391。HPGPC测定结果显示AMP、SAMP分子质量分别为2719、33524 Da；红外光谱显示SAMP在833、1226 cm?1出现C-O-S和S=O特征吸收峰，表明AMP修饰成功；当多糖溶液质量浓度为0.5 mg/mL时，SAMP对DPPH、ABTS+、OH自由基清除率分别为54.91%、38.21%、42.23%。同模型组比较，SAMP组大鼠乳头直径减小（P<0.01），乳腺腺泡数量减少，乳腺增生症状减轻，且SAMP治疗效果优于AMP。结论：响应面法优化AMP硫酸酯化工艺方法稳定可行，且AMP经硫酸酯化修饰后，具有更好的抗乳腺增生作用。

来源：2023年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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