食品工业科技

作者：张瑞家, 吴培文, 熊佳欣, 朱本忠

关键词：二氧化硫（SO₂）,伤害,落粒,机制,葡萄贮藏,

二氧化硫（SO2）处理是目前应用最广泛的葡萄果实贮藏保鲜方式，具有抑菌效果好、使用方便、成本低廉等多种优点。但环境中过量的SO2会对葡萄果实造成严重伤害，尤其是果实落粒和漂白现象等，造成较大的损失。针对环境中过量SO2导致的葡萄果实落粒问题，本文综述了国内外相关研究进展，从影响气孔开度、破坏组织结构、改变细胞壁降解酶活性、影响激素含量和活性氧水平等五个方面对葡萄落粒产生机制进行了探讨，最后对SO2在葡萄果实保鲜上的研究和应用前景进行了展望，以期为SO2精确应用于葡萄保鲜，实现减损增效提供理论基础。

来源：2023年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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