食品工业科技

作者：李嘉宁, 张予林, 吕毅, 王家琪, 马婷婷, 房玉林, 孙翔宇

关键词：葡萄,葡萄酒,铜,文献计量学,WebofScience,VOSviewer,Bibliometric,

铜作为葡萄与葡萄酒中常见的微量金属元素，始终被科研人员关注并深入研究。为把握相关研究进展及发展趋势，通过文献计量学的方法对Web of Science核心数据库中相关研究进行统计分析。结果表明，目前全球关于葡萄与葡萄酒中铜研究的文献数量呈现快速增长趋势，食品化学是发文量最多的学科方向，以主要葡萄酒生产国为核心研究国家。澳大利亚的A.C.Clark.发文量居世界首位。关键词共现分析发现，该主题的热点研究主要集中在以下几个方面：a.铜的积累和迁移规律；b.铜胁迫对葡萄酒质量和人体健康的影响；c.铜含量的检测方法；d.降低葡萄和葡萄酒中铜胁迫影响方法的开发，并且新型高效的铜含量检测方法和降低葡萄和葡萄酒中铜胁迫影响方法的开发很可能是未来的热点研究内容。本研究旨在为全面了解葡萄与葡萄酒中铜研究现状与发展趋势提供部分参考及依据。

来源：2023年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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