食品工业科技

作者：邓霜琪, 廖晶晶, 吴海柱, 杨若彤, 郑青状, 周晓剑

关键词：杨梅单宁,酪蛋白膜,改性,性能研究,

采用杨梅单宁对酪蛋白膜进行改性，使用溶液浇铸法制备杨梅单宁-酪蛋白复合膜。研究不同比例的杨梅单宁对复合膜水溶性、不透明度、拉伸性能、形貌特征、水蒸气透过率、热稳定性和抗氧化性的影响。研究结果表明，复合膜的水溶性、拉伸性能、水蒸气透过率、热稳定性和抗氧化性得到有效改善。随着杨梅单宁含量的增加，复合膜的透明度下降，当杨梅单宁质量分数达15%时，复合膜的整体改性效果最优，拉伸强度较纯酪蛋白膜提高了近70.9%，水蒸气透过率下降了72.1%，DPPH自由基清除率提高了18.2%。由此可见，杨梅单宁可作为酪蛋白膜的多功能性改性剂，在食品包装领域有潜在应用前景。

来源：2023年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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