食品工业科技

作者：赵电波, 马燕青, 王少丹, 王雯雯

关键词：肉桂精油,纳米乳,非靶向代谢组学,抗菌机制,

目的：利用非靶向代谢组学技术研究肉桂精油纳米乳（cinnamon essential oil nanoemulsion，CON）抑制假单胞菌CM2（Pseudomonas deceptionensis CM2）的作用机制。方法：P. deceptionensis CM2经CON处理4 h后，采用液相色谱-质谱分析技术鉴定差异代谢物，并分析差异代谢物的数量、种类及其在代谢通路中的调控表达。结果：采用二倍稀释法测得CON对P. deceptionensis CM2的最小抑菌浓度（minimal inhibitory concentration，MIC）为0.125 μL/mL。多元统计分析表明，经1×MIC的CON处理4 h后， P. deceptionensis CM2的代谢特征存在显著差异；P. deceptionensis CM2细胞共出现380种差异代谢物，主要包括杂环化合物、芳香族化合物、脂类、有机酸等，其中309种差异代谢物含量显著升高（P<0.05），71种差异代谢物含量显著下降（P<0.05）；这些差异代谢产物共参与13条代谢通路，主要涉及氨基酸、嘌呤、氨基糖、嘧啶等物质的代谢。结论：CON抑制P. deceptionensis CM2可能与其抑制氨基酸合成和能量代谢等代谢通路有关。本研究为CON在食品保鲜领域的应用提供了理论依据。

来源：2023年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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