食品工业科技

作者：闫林林, 王艳辉, 张佳婵, 郑光耀

关键词：亚临界水,紫苏籽粕,迷迭香酸,响应面,抗氧化活性,

本研究采用绿色环保的亚临界水提取技术从紫苏籽粕中提取迷迭香酸。在单因素实验基础上，采用3因素3水平的响应面分析法，以迷迭香酸的提取得率为响应值，以提取温度（140~180 ℃）、提取时间（20~40 min）、料液比（1:30~1:50 g/mL）为自变量，确定亚临界水提取的最佳工艺参数。同时，比较了亚临界水提取法和几种常规提取法对迷迭香酸提取得率及其抗氧化活性（DPPH和ABTS自由基清除力）的影响。结果表明，优化后的亚临界水提取工艺参数为：提取温度163 ℃、提取时间30 min、料液比1:41 g/mL；此条件下，迷迭香酸的提取得率为4.91±0.16 mg/g dw，其清除DPPH和ABTS自由基能力的VC当量分别为10.62和13.46 mgVC/g dw，均显著高（P<0.05）于几种常规提取法。此外，扫描电子显微镜（SEM）结果显示，亚临界水提取后的紫苏籽粕粉末结构更疏松，说明亚临界水更有利于迷迭香酸的提取。

来源：2023年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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