食品工业科技

作者：刘伟麒, 邓媛元, 魏振承, 张雁, 唐小俊, 刘光, 周鹏飞, 张名位

关键词：天然低共熔溶剂,米糠蛋白,响应面法,提取,

本研究采用天然低共熔溶剂（Natural deep eutectic solvents，NADES）提取米糠蛋白的工艺并利用响应面方法对工艺参数进行优化，且通过采用傅里叶红外光谱和投射扫描电镜分析对天然低共熔溶剂提取米糠蛋白进行表征。结果表明，米糠蛋白提取最佳工艺条件为：含有4.7%水分的脯氨酸-甘油（摩尔比2:5）溶剂体系中，米糠和溶剂料液比为9:30 g/g，水浴搅拌3.0 h，反应温度为65 ℃，此时米糠蛋白提取率为82.69%，通过采用傅里叶红外光谱分析发现提取米糠蛋白过程中没有生成新物质，且天然低共熔溶剂能有效破坏米糠组织结构，释放米糠蛋白，从而提高米糠蛋白提取率。本研究为天然低共熔溶剂提取植物蛋白提供一定参考依据。

来源：2023年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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