食品工业科技

作者：张蕙竹, 陶立, 刘睿, 熊博宇, 于雷

关键词：西洋参低聚糖,酶解,抗氧化,降血糖,降血脂,

通过酶法水解西洋参多糖（American ginseng polysaccharides，AGP）制得西洋参低聚糖（American ginseng oligosaccharides，AGOS），测定AGP和AGOS的ABTS+、DPPH、OH、O2-自由基清除率、Fe2+螯合能力和总还原力，α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制能力，胆固醇结合能力、胆酸钠结合能力和脂肪酶抑制能力等，研究了AGP和AGOS的抗氧化活性、体外降血糖能力和体外降血脂能力。结果表明，纤维素酶酶解西洋参多糖的最佳条件为：反应温度45 ℃、底物浓度20 mg/mL、加酶量100 U/mg、酶解时间90 min，此条件下AGP酶解产物平均聚合度为2.74。西洋参低聚糖对ABTS+、DPPH和OH自由基具有更好的清除能力，其清除率分别达到了74.63%、79.98%和99.94%；对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶和脂肪酶具有更好的抑制能力，其抑制率分别达到了35.76%、62.45%和98.55%。研究结果表明西洋参低聚糖较西洋参多糖具有更强的体外功能活性，可以作为具有潜力的功能性食品被进一步开发利用。

来源：2023年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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