食品工业科技

作者：陆超群, 陈星光, 恽宁, 顾千辉

关键词：活化方法,电化学传感器,石墨电极,辣椒素,检测机理,红油,

研究酸、碱、盐活化方法对不同碳电极检测辣椒素类物质含量的影响，制备活化碳电极传感器，用于检测红油中辣椒素类物质的含量，并探究其检测机理。以盐酸、氢氧化钠、磷酸盐溶液为活化液，分别对玻碳电极和石墨电极进行活化，以活化电极作为电化学传感器检测红油中辣椒素含量，对比不同活化条件对检测效果的影响。通过电化学实验、扫描电镜和拉曼光谱探究辣椒素的电化学检测机理。结果表明，活化能够显著增强电极对辣椒素的检测灵敏度。其中，磷酸盐活化法为最佳活化方法，活化后的石墨电极对辣椒素类物质的检测性能最佳。制备磷酸盐活化石墨电极的最优条件为：磷酸盐浓度0.2 mol/L、pH5.0、电位范围?2.0~2.2 V、扫描段数20。在此条件下，辣椒素的响应电流比活化前提高了11.2倍，反应过程为受扩散控制的氧化还原反应。此外，活化后的石墨电极表面氧元素含量从0.8%增加至34.9%。其检测机理为辣椒素得失电子产生电信号，并通过磷酸盐活化增加电极表面含氧基团提高检测灵敏度。基于磷酸盐活化石墨电极的传感器得到的红油中辣椒素含量的线性范围为5～80 μmol/L，检测限为2.30 μmol/L，加标回收率为98.23%~112.60%，结果与液质联用检测红油中辣椒素含量相比误差小于10%，并具有良好的抗干扰能力与稳定性。利用磷酸盐活化石墨电极构建传感器对红油中辣椒素含量进行检测具有简单、经济、有效的特点，该方法可以为生产实践提供一定参考。

来源：2023年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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