食品工业科技

作者：曾昌平, 汪于波, 李佳艳, 曾凯芳, 明建, 邓丽莉

关键词：青脆李,阿拉伯半乳聚糖,采后,衰老,品质,贮藏特性,

为探讨阿拉伯半乳聚糖（arabinogalactan，AG）浸泡处理对青脆李果实采后贮藏特性的影响以及以其对果实进行防腐保鲜处理的可行性，本实验对青脆李果实采后常温贮藏15 d内的果实色差、硬度、失重率、腐烂率、相对电导率、呼吸速率、乙烯生成速率、可滴定酸、可溶性固形物、抗坏血酸、总酚、类黄酮、游离氨基酸含量及其代谢相关基因表达量进行了测定。研究结果表明，5 g/L AG浸泡处理能够延缓青脆李果实采后转色和硬度的下降且其效果明显优于10 g/L AG浸泡处理；5 g/L AG浸泡处理能够降低青脆李果实采后呼吸速率和乙烯生成速率；5 g/L AG处理组果实抗坏血酸高于对照组果实，失重率和腐烂率显著低于对照组果实（P<0.05）；5 g/L AG处理通过调控多种氨基酸代谢相关基因的表达量提升了青脆李果实中游离氨基酸的含量。5 g/L AG处理在青脆李采后防腐保鲜方面具有一定应用前景。

来源：2023年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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