食品工业科技

作者：陈鑫, 王晨, 王黎明, 赵抒娜, 赵芸, 刘孟涛, 孟庆佳

关键词：L-阿拉伯糖,复配糖,血糖,血糖生成指数,

目的：探究食糖与L-阿拉伯糖复配后对C57BL/6N小鼠血糖的影响，为开发低血糖生成指数食物提供理论参考。方法：通过灌胃方式给予小鼠复配糖糖水，并以葡萄糖为参考食物，以二甲双胍为阳性对照品分别灌胃，在给糖（药）后的0、15、30、60、120 min时测量小鼠血糖值，通过曲线下面积增幅（Increamental area under the curve，IAUC）、血糖峰值、血糖生成指数（Glycemic index，GI）等指标评价复配糖对小鼠血糖的影响。结果：与葡萄糖组相比，白砂糖或红糖与L-阿拉伯糖复配后均可显著降低IAUC值（P<0.05）、血糖峰值（P<0.05），在相同可利用碳水化合物的水平下，由于红糖中脂肪、蛋白质、水分、灰分、钾、镁、锌、铬、磷、碘以及总多酚、总黄酮等含量均显著高于白砂糖（P<0.05），白砂糖复配糖在C57BL/6N小鼠中的GI值为52，红糖复配糖在C57BL/6N小鼠中的GI值为42。结论：L-阿拉伯糖与白砂糖或红糖复配后均可有效控制小鼠血糖升高、减缓血糖波动。小鼠血糖变化规律与人类非常接近，推测白砂糖复配糖和红糖复配糖具有成为低GI食品的潜力。红糖中富含的铬、锌、镁、磷、碘和多酚、黄酮类物质可能起到辅助降血糖的作用。

来源：2023年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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