食品工业科技

作者：张硕, 王芳, 杜琳, 潘无双

关键词：西藏蜂胶,总酚,总黄酮,模拟消化液,抗氧化活性,

为研究西藏蜂胶抗氧化活性，评估开发潜力，分析了西藏蜂胶及其模拟消化液的抗氧化成分（总酚和总黄酮）和活性（还原力、羟自由基清除能力（·OH清除率）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率（DPPH·清除率）、金属离子螯合率和脂质过氧化抑制率）。结果表明，西藏蜂胶总酚和总黄酮含量分别为7.02%和10.05%。模拟消化液的总酚和总黄酮含量持续降低，模拟胃液（消化2 h）总酚和总黄酮含量分别为0.43%和6.43%，模拟肠液（消化2 h）则为0.32%和5.11%。西藏蜂胶在1 mg/mL时，还原力、·OH清除率、DPPH·清除率、金属离子螯合率和脂质过氧化抑制率达到最高值，分别为0.35、96.60%、92.53%、19.96%和97.01%。模拟胃液还原力和DPPH·清除率的最高值比未消化时升高，分别为0.39和95.69%。·OH清除率、金属离子螯合率和脂质过氧化抑制率较未消化时降低。模拟肠液·OH清除率、金属离子螯合率和脂质过氧化抑制率较模拟胃液提高，最高值分别为99.72%、69.26% 和80.69%；还原力和DPPH·清除率则降低，但DPPH·最高清除率仍有74.74%。综上所述，西藏蜂胶具有较好的体外抗氧化活性，胃肠模拟消化对抗氧化各指标均有显著影响，各指标的变化趋势不一致，但多个指标仍有较好表现。西藏蜂胶可作为一种天然抗氧化剂进行后续研发。

来源：2023年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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