食品工业科技

作者：吕晨豪, 李俊健, 陈昶安, 何致霖, 杜冰, 黎攀

关键词：乳酸芽孢杆菌DU-106,发酵,陈皮,抗氧化,秀丽隐杆线虫,

本研究以陈皮为原料，使用乳酸芽孢杆菌DU-106进行发酵，探讨了发酵陈皮水提取物（Fermented Water Extract, FWE）和未发酵陈皮水提取物（Water Extract, WE）的主要成分、体外抗氧化活性及其对秀丽隐杆线虫抗衰老作用的变化情况。测定两种水提物的总黄酮、总多酚和总糖的含量；采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl, DPPH）自由基清除率、羟基自由基清除率、亚铁离子螯合率和总还原能力四个指标对比两种水提物的体外抗氧化活性；以低（1 mg/mL）、中（3 mg/mL）、高（5 mg/mL）三个剂量的两种水提物为样品饲喂秀丽隐杆线虫，评价两种水提物的体内抗氧化活性。研究结果表明，FWE的总黄酮含量极显著高于WE组（P<0.01），达8.42%±0.25%；两种水提物均有一定的体外抗氧化活性，且FWE效果优于WE；线虫实验表明陈皮水提物对线虫生育率无显著影响（P>0.05），中、高剂量FWE组的抗热应激能力和抗氧化应激能力显著高于WE组（P<0.05），延长了线虫的最大寿命（P<0.05），其中氧化应激实验中高剂量组FWE组的最大寿命达（4.30±0.00） h，相比WE组延长了16.22%。此外，FWE组在提升线虫运动能力、体内抗氧化酶活性及降低活性氧、丙二醛水平等方面均优于WE组。综上所述，乳酸芽孢杆菌发酵可提高陈皮水提取物的抗氧化活性及其延长秀丽隐杆线虫寿命的能力。

来源：2023年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2023年第17期