食品工业科技

作者：阮圣慧, 姜彩霞, 刘晓兰, 郑喜群

关键词：低聚异麦芽糖,酶法制备,生产工艺,生物技术,

低聚异麦芽糖（Isomaltooligosaccharides, IMOs）是公认的具有益生元潜力并对健康有益的功能性食品成分。目前多利用来源广泛且易获得的农产品制备IMOs，因此具有较高的商业价值，并在食品工业中具有广泛的应用前景。本文重点介绍了IMOs的酶法生产工艺及其关键技术研究进展，对所涉及的酶法转化、酶膜生物反应器、酶固定化、生物催化进行了分析。针对现有技术的不足，本文结合了现代生物技术，展望了相关酶技术在工业化生产IMOs领域的研究方向，为其产业化发展提供一定参考。

来源：2023年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2023年第17期