食品工业科技

作者：张梦, 柳艳萍, 周伟, 李如一, 邹颖, 陈绵鸿, 代亚萍, 李积华

关键词：芒果核壳,纤维素纳米纤维,结构表征,Pickering乳液,环境稳定性,

在本研究中，以芒果核壳为原料，经过次氯酸漂白、碱化处理、TEMPO氧化和高压均质处理后，成功制备了丝状的芒果核壳纤维素纳米纤维（CNFs），并考察了pH和离子强度对乳液稳定性的影响。结果表明，由TEMPO氧化和高压均质法制备的芒果核壳CNFs保持了纤维素的基本结构，部分羟基被氧化成羧基，纤维素晶型为I型纤维素，结晶度降低至57%，对温度更加敏感，但仍保持较高的热稳定性。芒果核壳CNFs稳定的Pickering乳液的粒径随着pH升高而显著减小，在pH11的条件下粒径最小，为469.5 nm，粒径分布也更均匀，30 d的CI为58.8%，表现出较好的稳定性。离子强度对芒果核壳CNFs Pickering乳液的稳定性有较大影响，在50~100 mmol/L的离子强度条件下，由于大量带正电的钠离子会聚集在CNFs表面并中和其表面的负电荷，使得液滴间的静电斥力减弱，液滴更易聚集，不利于乳液的稳定。综上，芒果核壳CNFs可以作为优异的固体颗粒应用于Pickering乳液，为芒果核的高价值利用提供了新的思路。

来源：2023年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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