食品工业科技

作者：顾丹丹, 侯静宇, 张金秀, 王立安

关键词：蛹虫草,多糖,壳聚糖絮凝法,水提醇沉法,结构特征,生物活性,

本研究以蛹虫草发酵液为材料，采用壳聚糖絮凝法和水提醇沉法分别制备了絮凝多糖（XDT）和醇沉多糖（CDT），并对两种方法制备所得多糖的得率、各组分含量、平均粒径和复溶性进行了对比分析，利用扫描电镜、傅里叶红外光谱和刚果红实验对其微观结构、官能团和空间构象进行表征，利用DPPH、超氧阴离子和羟自由基清除能力评价其抗氧化活性，以α-葡萄糖苷酶抑制率评价其降血糖活性，以HepG2细胞增殖抑制率评价其抗肿瘤活性。结果表明：壳聚糖絮凝法制备多糖得率为3.58%，是醇沉法的1.91倍；两种多糖在扫描电镜下的微观结构存在差异，在红外光谱下吸收图谱相似，但XDT比CDT具有更多的三螺旋结构；XDT的平均粒径更小，复溶速度更快；体外抗氧化实验表明，在相同浓度下，对DPPH、超氧阴离子和羟自由基的清除能力，均表现为XDT>CDT；体外抑制α-葡萄糖苷酶活性实验表明，低浓度时，两种多糖的抑制率没有显著性差异，但随着浓度增加，在相同条件下，XDT的抑制活性明显强于CDT；体外抑制肿瘤细胞增殖能力实验表明，在相同处理浓度下，XDT对HepG2细胞的增殖抑制作用优于CDT。综上，壳聚糖絮凝法制备的蛹虫草多糖得率更高、平均粒径更小、复溶性更佳，XDT具备较强的体外抗氧化、降血糖和抗肿瘤活性。

来源：2023年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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