食品工业科技

作者：钱洗谦, 乔乐克, 张洪锋, 江晓路, 王鹏, 张京良

关键词：<i>Sphingomonas</i>sp.Q2,琼胶酶,发酵优化,分离纯化,酶学性质,降解产物,

本研究旨在对从江蓠中筛选获得的Sphingomonas sp. Q2菌株产琼胶酶能力条件进行优化并对其酶学性质及降解产物进行研究。通过响应面法对发酵条件进行优化，采用硫酸铵沉淀、离子交换层析和凝胶层析等方法对发酵所得酶液进行纯化并对纯化后的酶液进行酶学性质研究。发酵优化结果表明该菌株产琼胶酶的最佳培养基组成为：琼脂4.42 g/L、磷酸氢二钾1.30 g/L、氯化钠10.51 g/L。优化后的酶活力为1085.71 U/mL，较优化前提高了1.58倍。纯化后的琼胶酶比活为112048.82 U/mg，纯化倍数为7倍，回收率为48.04%。酶学性质结果表明该酶最适反应温度为40 ℃，最适pH为6.5，且在最适温度下保存8 h，酶活仍保持在90%以上。MS和13C-NMR结果表明，该琼胶酶的降解产物主要为新琼四糖。该琼胶酶具有良好的热稳定性及较高的酶活力，为琼胶寡糖的开发制备提供了基础。

来源：2023年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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