食品工业科技

作者：王威振, 杨盼盼, 遆永瑞, 唐玉超, 徐雷锋, 吴学尉, 宋子涵, 明军

关键词：龙牙百合,多糖,正交试验,抗氧化活性,胰脂肪酶,

龙牙百合（Lilium brownii var. viridulum）是我国主要传统食用药用百合之一，本试验拟探究龙牙百合多糖提取工艺及其理化性质和功能活性，以龙牙百合鳞茎为原料，以多糖得率为指标，料液比、浸提时间和浸提温度为因素，对龙牙百合多糖提取工艺进行优化，再进一步去蛋白纯化多糖，分析其理化性质，测定其体外抗氧化和降血脂能力。结果显示：龙牙百合粗多糖最佳提取工艺为料液比1:20 g/mL，浸提时间20 min，浸提温度75 ℃，粗多糖得率为11.98%。粗多糖总糖、糖醛酸和蛋白质含量分别为58.46%、8.06%和10.85%，经过去蛋白后多糖的总糖和糖醛酸含量分别提高到84.78%和15.41%，蛋白质含量降低至4.73%。龙牙百合去蛋白多糖在10 mg/mL时对DPPH和ABTS+自由基清除率为8.75%和38.59%，低于对照VC；对胰脂肪酶的抑制率为85.78%，高于对照奥利司他，有较好的体外抑制胰脂肪酶效果。实验结果将为进一步研究龙牙百合多糖的构效关系和开发具有潜力的功能性食品提供依据，并为百合的应用提供理论参考。

来源：2023年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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