食品工业科技

作者：张志毅, 白若熙, 宗爱珍, 张敏敏, 郑振佳, 张斌

关键词：菊芋,咖啡酰奎宁酸,抗氧化活性,飞行时间质谱,在线鉴定,

本研究以高效液相色谱-飞行时间质谱联用结合清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）的在线检测技术，建立快速筛选菊芋中咖啡酰奎宁酸类成分的方法，并对其抗氧化活性进行评价。以乙腈-水（0.1%甲酸）为流动相进行梯度洗脱，经C18柱分离后，待测样品进入PEEK盘管与DPPH自由基溶液混合反应后进入紫外检测器，采用280和517 nm检测，并通过517 nm产生的负峰实现咖啡酰奎宁酸类成分的在线筛选。结果表明，在负离子模式下根据精确分子量结合标准品对照，筛选出菊芋中的5种抗氧化成分：绿原酸、咖啡酸、3,4-O-二咖啡酰奎宁酸、3,5-O-二咖啡酰奎宁酸、4,5-O-二咖啡酰奎宁酸。各组分对DPPH自由基、ABTS+自由基、超氧阴离子自由基清除率分别在54.63%~95.43%、8.32%~69.63%、27.37%~51.40%范围内，并均与浓度呈正相关。本研究快速鉴定了菊芋中咖啡酰奎宁酸类成分并探究其抗氧化活性，为菊芋中咖啡酰奎宁酸类化合物的开发利用提供了科学依据。

来源：2023年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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