食品工业科技

作者：何婷, 吴其妹, 向丽萍, 冯华

关键词：凤冈锌硒茶,顶空固相微萃取,气相色谱-质谱联用,主成分分析,正交偏最小二乘法回归分析,提取工艺,

为探究凤冈锌硒茶加工过程中挥发性成分变化。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对凤冈锌硒茶加工过程中挥发性组分进行检测，优化提取条件，利用主成分分析和正交偏最小二乘法回归分析，对凤冈锌硒茶加工过程中的挥发性组分进行判定、区分和筛选。结果表明，提取工艺采用茶水比为1:6（g/mL），通过50/30 μm CAR/DVB/PDMS固相微萃取针在90 ℃条件下萃取70 min为佳。GC-MS共鉴定出91种挥发性成分，共有挥发性组分37种，醇类、酮类、酯类和醛类是构成凤冈锌硒茶香气的主要挥发性组分，其中醇类物质最丰富，含量最高。主成分分析可将凤冈锌硒茶加工前分为一类，加工后分为一类；正交偏最小二乘法回归分析表明15种挥发性组分对凤冈锌硒茶气味贡献较大。茉莉酮、（S）-氧化芳樟醇、α-紫罗酮、水杨酸甲酯、甲基庚烯酮、（E）-氧化芳樟醇、雪松醇、β-环柠檬醛、2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇、乙酰水杨酸甲酯等香气物质对构成凤冈锌硒茶特征香气品质具有重要作用。该研究可为凤冈锌硒茶的生产加工、质量控制提供理论依据。

来源：2023年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2023年第18期