食品工业科技

作者：焦强, 陈万胜, 周楠, 张庆发, 刘智勇

关键词：沙门氏菌,大肠埃希氏菌O157:H7/NM,单核细胞增生李斯特氏菌,等温多自配引发扩增技术,

目的：本文研究了一种适合学校餐饮中快速鉴别三种食源性致病菌的检测方法。方法：基于等温多自配引发扩增技术（isothermal multiple self-matching-initiated amplification，IMSA），选择沙门氏菌的invA基因、大肠埃希氏菌O157:H7/NM的rfbE基因和单核细胞增生李斯特氏菌的prfA基因设计特异性引物，检测菌液灵敏度、特异性、最短增菌时间、最低含菌量检出限等指标；以食品安全国家标准 食品微生物学检验（GB/T 4789.4-2016、GB/T 4789.30-2016、GB/T 4789.36-2016）为参考方法，比较两种方法的一致性。结果：该方法对沙门氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7/NM和单核细胞增生李斯特氏菌的菌液灵敏度分别为2.14×103、2.79×103和3.62×103 CFU/mL；特异性高达100%；人工污染最短的增菌时间分别为6、8和8 h；最低含菌量检出限分别为2.14、2.79和3.62 CFU/25 g；74例食品样本的IMSA法结果与国标法一致性达100%。结论：IMSA技术检测食源性致病菌的灵敏度高、特异性强、结果准确，可在短时间内完成食品中三种致病菌的检测，适合于学校餐饮中致病菌的快速鉴别。

来源：2023年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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