食品工业科技

作者：梁泳仪, 王宏, 白卫东, 肖更生, 曾晓房

关键词：免疫调节肽,动物蛋白,构效关系,分子机制,

动物界中蕴藏着丰富且宝贵的活性肽资源，其中动物蛋白源免疫调节肽具有高安全性、低过敏性、成本低等优势，在人类营养健康和疾病防治中发挥着不可替代的作用。其免疫调节活性作用与氨基酸组成、序列及肽链长度等多种因素有关。近年来，围绕动物蛋白源相关的免疫活性成分及功能研究已取得了较多新的进展，但鲜有团队对其免疫调节肽进行详细介绍并总结。本文综述了近年来动物蛋白源免疫调节肽的构效关系和作用机制，总结了不同动物蛋白来源的免疫调节肽的特点，并对动物蛋白源免疫调节肽的未来研究和发展趋势进行展望，以期为动物蛋白源免疫调节肽的进一步研究与开发提供参考。

来源：2023年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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