食品工业科技

作者：黄小倩, 李佳琪, 郭梦雪, 张卉悦, 张伟敏, 夏光华

关键词：忧遁草,多糖,虾青素,胃肠道消化行为,

本实验主要考察忧遁草多糖（Clinacanthus nutans polysaccharide，CNP-P2）作为乳化剂稳定乳液的体外消化特性及其负载虾青素（Astaxanthin，AST）递送体系的能力，旨在为C. nutans加工及其在食品中的应用提供理论与方法指导。本研究以阿拉伯胶（Gum Arabic，GA）为对照，通过液滴大小、Zeta电位、微观结构和FFA释放量来评价CNP-P2乳液体外胃肠道消化行为。结果表明，CNP-P2乳液在模拟胃消化中能保持稳定。CNP-P2乳液的游离脂肪酸（Free Fatty Acid，FFA）释放量为32.41%，GA乳液的最终释放量为31.68%。构建负载AST的CNP-P2乳液递送体系，评价其稳定AST的能力和生物可及性。CNP-P2乳液能较好地保留紫外光照射下AST的含量，胃肠消化时FAA释放量为27.22%，生物可及性为44.43%±1.63%，CNP-P2乳液能够显著提高大豆油（2.5%）中AST的生物可及性（P<0.05）。基于以上结果，有效延缓脂质消化的前提下，利用CNP-P2制备的慢消化乳液能有效递送AST。

来源：2023年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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