食品工业科技

作者：王鑫, 周卓, 王峙力, 修伟业, 罗钰, 马永强

关键词：甜玉米芯多糖,硒多糖,非酶糖基化,抑制作用,

以甜玉米芯多糖（SCP）为原料采用咪唑介导法合成一种硒含量为（7.19±0.067）mg/g的硒化多糖（Se-SCP），为探究Se-SCP对非酶糖基化反应的抑制作用，本文选用了果糖、牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）为底物，建立清白蛋白/果糖模拟体系。对非酶糖基化过程中的前、中、末期三个特征产物果糖胺→α-二羰基化合物→非酶糖基化终产物（AGEs）进行测定并通过透射电子显微镜（TEM）和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）在微观结构方面对比分析原多糖、硒多糖对非酶糖基化进程的影响。结果表明，Se-SCP对蛋白非酶糖基化过程的三个阶段均有不同程度的抑制作用，对非酶糖基化过程中的特征产物抑制率分别达到了89.5%、74.9%与71.7%；在抑制蛋白质交联结构方面，Se-SCP与SCP组相比，纹理相对清晰，结构密度较小，抑制效果明显；SDS-PAGE结果表明，Se-SCP减少了果糖诱导的高分子量交联蛋白的形成，其中Se-SCP效果较好，与阳性药物效果相似。综上，Se-SCP具有良好的抗非酶糖基化活性，在抑制糖尿病及其并发症方面具有巨大潜力。

来源：2023年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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