食品工业科技

作者：高佳慧, 杨馨悦, 韩雨蒙, 郭东起

关键词：甘草多糖,pH,酸提法,结构,

本研究以甘草渣为原料，采用不同pH酸溶液（HCl、pH1P1、pH3P3、pH5P5）为提取液制备甘草多糖，采用离子色谱及高性能尺寸排阻色谱法分别测定单糖的组成和相对分子量，通过红外光谱、原子力显微镜、核磁共振、扫描电镜及X射线衍射等技术对甘草多糖结构进行分析和比较。结果表明，3种甘草多糖均为杂多糖，主要由不同比例的Fuc（岩藻糖）、Rha（鼠李糖）、Ara（阿拉伯糖）、Gal（半乳糖）、Glc（葡萄糖）和GalA（半乳糖醛酸）组成；P3重均分子量（Mw）呈多组分分布，Mw为682 kDa约占7.3%（w/w），Mw为7110 kDa约占92.7%（w/w），Mw最大；红外与核磁谱图验证了3种甘草多糖可能均是以→4)-β-D-Glcp-(1→连接单元为主；刚果红实验显示P1和P5可能存在三股螺旋构象；扫描电镜显示P3和P5具有相似的形态结构，其表现为大量的圆球形颗粒状堆积成表面粗糙的网状结构，而P1呈片状结构，具有不平坦的表面和孔隙结构；原子力显微镜显示3种不同提取方法的甘草多糖呈相互分支和纠缠结构，有少量较小的球状聚集体的微观结构形；X射线衍射分析表明P1具有晶体和非晶态结构，而P3和P5无晶体结构。因此，不同pH对酸提甘草多糖的结构影响显著。

来源：2023年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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