食品工业科技

作者：丁子康, 李新月, 赵猛, 王晓梅, 陈勇, 张忠山

关键词：柘木果实,H₂O₂/V_C降解,低分子量多糖,抗氧化活性,

目的：制备低分子量的柘果多糖，并探究其对抗氧化活性的影响。方法：以柘木果实为原材料，采用H2O2/VC降解法制备低分子量柘果多糖。利用高效凝胶渗透色谱和离子色谱等手段对降解前后的多糖进行理化性质分析，并比较其总抗氧化活性、还原能力、DPPH自由基清除率和OH自由基清除率。结果：H2O2/VC法降解柘果多糖的较适比例为H2O2:VC=1.5:1，增加二者浓度时分别得到5种低分子量柘果多糖ZGB、ZGC、ZGD、ZGE和ZGF（其数均分子量分别为49.9、30.5、27.6、25.9、28.9 kDa）；红外光谱说明降解前后其结构并未发生明显改变；离子色谱表明它们均由葡萄糖、鼠李糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸及微量的盐酸氨基葡萄糖和甘露糖组成；5种多糖均具有抗氧化活性，与其浓度呈正比，其中ZGD（H2O2:VC=30:20 mmol/L）的抗氧化活性最佳，与粗多糖相比其总抗氧化活性和还原能力分别提高了为42.7%和10.8%，对·OH的清除率提高了56.3%，对DPPH·的清除率无显著增强，清除率为87.44%。结论：降解后多糖ZGD的抗氧化活性最佳。

来源：2023年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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