食品工业科技

作者：叶美芝, 伍紫仪, 吴金松, 钟青萍

关键词：山药皮,多糖,分离纯化,结构特征,抗氧化活性,

本研究通过三氯乙酸法、Sevag法以及Sevag-木瓜蛋白酶法，研究了山药皮粗多糖的除蛋白工艺，对提纯后的山药皮多糖组分进行红外光谱和单糖组分等结构特征分析，并对体外抗氧化活性进行测定。研究结果表明：提取山药皮多糖的适宜的乙醇终浓度为90%，多糖得率为9.55%，酶结合Sevag法为最优的脱蛋白工艺，在此条件下多糖保留率为64.7%，蛋白脱除率为76.8%。山药皮多糖经过DEAE-52纤维素柱层析后得到CYPP-1和CYPP-2两种主要多糖组分，其分子量分别为4.442 kDa和4.278 kDa。CYPP-1由盐酸氨基葡萄糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸组成，摩尔比为：11.1:14.4:21.8:35:10.8；CYPP-2由盐酸氨基葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸组成，摩尔比为：10.5:47.9:16.8。红外图谱分析显示两种组分均符合植物多糖结构特征，均为α-型多糖。综合比较不同浓度的CYPP-1和CYPP-2对DPPH、羟自由基、ABTS+和超氧阴离子自由基的体外清除效果，其中8.0 mg/mL的CYPP-1的清除率分别为89.83%、46.72%、67.27%、51.20%，其抗氧化活性高于CYPP-2。

来源：2023年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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