食品工业科技

作者：岳阳, 汤艳凝, 陈月婷, 李鹏程, 朴春红, 王秀娟

关键词：内生菌,阴沟肠杆菌,胞外多糖,分离鉴定,生物学特性,

微生物胞外多糖（Exopolysaccharide，EPS）是一种重要的生物资源，近年来内生菌的EPS备受关注。为探索更多产EPS的菌种资源，进一步挖掘大豆内生菌资源，本研究从大豆种子中筛选出EPS产量最高的菌株SE01，并对其进行形态学和分子学鉴定、生物学特性（温度、pH、转速、蔗糖耐受性、NaCl耐受性）以及生理生化研究。实验结果显示，在发酵48 h后，菌株SE01的EPS产量最高为0.63 g/L；菌株SE01菌落为圆形，呈乳白色，边缘光滑，表面有光泽且粘稠；在显微镜下观察革兰氏染色后的菌体呈粉红色的短杆状，为革兰氏阴性菌；生理生化实验和16S rDNA鉴定结果显示，菌株SE01为阴沟肠杆菌（Enterobacter cloacae），并命名为Enterobacter cloacae SE01；Enterobacter cloacae SE01最适生长条件为温度30 ℃、pH5、转速120 r/min，该菌株对蔗糖耐受高，但对NaCl耐受性较低，增大NaCl浓度能抑制其生长。本研究结果为大豆内生菌源EPS的开发和应用提供数据支持。

来源：2023年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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