食品工业科技

作者：杨小雨, 郭晓燕, 龙佩霖, 雷静, 赵珩, 杨成龙, 刘凡值

关键词：乳杆菌,淀粉酶,抗生素耐药性,急性经口毒性实验,安全性评价,

为筛选到可高效降解淀粉且安全的乳杆菌菌株，本研究首先对5株供试菌株（植物乳杆菌JYI-3913和AS1.555、食淀粉乳杆菌CGMCC1.3395、嗜淀粉乳杆菌CGMCC1.3394和副干酪乳杆菌CGMCC1.12731）开展了产淀粉酶能力初筛、复筛及产酶曲线与生长曲线测定实验，以挑选出产淀粉酶能力最佳的菌株，随后对该菌进行了详细的安全性评价，包括药敏试验、耐药基因检测、质粒检测、溶血试验、产硝基还原酶、产偶氮还原酶及产生物胺能力检测与小鼠急性经口毒性试验等。结果表明：相同培养条件下，食淀粉乳杆菌CGMCC1.3395的淀粉降解透明圈明显，淀粉降解率可达97.28%，淀粉酶活性大小为36.94 U/mL，且该菌株的生长延滞期短而对数期和稳定期长，在供试菌中其综合产淀粉酶能力最佳。该菌株对22种参试抗生素多表现为敏感或中介，仅对其中氨苄西林、卡那霉素及4种氟喹诺酮类抗生素耐药，不含相关耐药基因，不含质粒，因此不具有转移抗生素耐药性基因风险；无溶血性，不产硝基还原酶、偶氮还原酶、组胺和酪胺等有害代谢物；小鼠在14 d喂养期间，正常生长、体重增加，该菌株为无毒级。综上，食淀粉乳杆菌CGMCC1.3395具有极强的产淀粉酶能力和良好的安全性，本研究可为该菌株在富淀粉类食品发酵上的安全应用奠定理论依据。

来源：2023年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2023年第19期