食品工业科技

作者：吴颖, 王双旦, 唐文, 刘晴, 王佳其, 张蓓婷

关键词：金盏菊,总黄酮,总酚,酪氨酸酶,抗氧化活性,

本文研究了金盏菊乙酸乙酯萃取相（Ethyl acetate extraction，EA相）及其相关萃取相的总酚、总黄酮含量、体外抗氧化及抑菌活性，采用高效液相色谱（High performance liquid chromatography，HPLC）分析其中没食子酸、绿原酸、咖啡酸、芦丁和阿魏酸5种酚酮类物质的含量。结果表明，EA相的总酚酮含量、抗氧化和抑菌活性均高于其他萃取相，EA相总酚酮含量为330.760±4.640 mg/g，芦丁和没食子酸在EA相中含量最高，分别为0.978±0.203和0.230±0.301 mg/g；EA相抗氧化活性与阳性对照VC接近，对金黄色葡萄球菌属于中度敏感；EA相对酪氨酸酶活性有较好地抑制作用，其IC50为0.965±0.001 mg/mL，优于阳性对照熊果苷，其抑制作用表现为可逆的混合型抑制，抑制常数KI和KIS分别为0.254和5.577 mg/mL。EA相抗氧化、抑菌、抑制酪氨酸酶活性作用最好，与其总酚、总黄酮含量较高且富含功能成分有较大的相关性，这些酚酮类活性物质更易被乙酸乙酯溶剂所萃取。

来源：2023年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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