食品工业科技

作者：刘慧, 吕真真, 杨文博, 张强, 刘杰超, 陈大磊, 焦中高

关键词：桃,采后,硝普钠,贮藏品质,抗氧化能力,

目的：为了探究采后一氧化氮（Nitric oxide，NO）处理对桃果实贮藏品质和抗氧化能力的调控作用。方法：研究了NO供体硝普钠（Sodium nitroprusside，SNP）及NO清除剂c-PTIO（2-(4-carboxyphenyl)-4,4,5,5-tetramethylimidazoline-1-oxyl3-oxide）处理后的桃果实在冷藏期间果肉硬度、细胞壁果胶、可溶性糖、可滴定酸、总酚、类黄酮含量及抗氧化能力等的变化情况，并对不同指标间的相互关系进行分析。结果：SNP处理组桃果实的果肉硬度、碳酸钠溶解性果胶（Sodium carbonate soluble pectin，SSP）含量在贮藏20~30 d内显著高于对照组。SNP处理组果实总酚、类黄酮含量在贮藏30~40 d时显著高于对照组和c-PTIO组，在第30 d时SNP处理组桃果实3种抗氧化活性达到最高，显著高于对照组和c-PTIO组。总酚含量与3种抗氧化活性显著正相关。结论：SNP处理可以保持桃果实采后贮藏品质和抗氧化能力，而c-PTIO处理加速了桃果实的品质劣变，研究结果为揭示桃果实采后品质变化生理机制及开发有效的桃贮藏保鲜技术提供了理论依据。

来源：2023年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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