食品工业科技

作者：王鹏, 王静怡, 范越, 郭庆启

关键词：植物油凝胶,可视化分析,CiteSpace,研究现状,发展趋势,

为了解植物油凝胶国内外研究现状及发展趋势，分析植物油凝胶研究热点及未来发展方向，以2003-2021年CNKI（China National Knowledge Infrastructure）和2003-2021年WOS（Web of Science）核心合集数据库收录的植物油凝胶相关文献为数据，采用科学知识图谱工具CiteSpace进行大数据归纳统计分析。对中外文数据库文献数量、关键词（时区、共现、聚类）、作者共现、发文机构、发文国家进行可视化图谱分析。结果表明，在所统计的年限范围内，中外文植物油凝胶研究的文章数量总体呈上升趋势，统计数据库文献数量共计1387篇，其中中文396篇，外文991篇；中外文核心作者共计135人，中外文分别以马传国和Marangoni A为主要核心作者。结合文献时间轴知识图谱，得出国内外研究主要以新型油脂凝胶因子（凝胶剂）、油凝胶结构分析、多相油凝胶混合系统、油凝胶消化率为研究热点，推测植物油凝胶未来发展方向为新功能的挖掘以及在应用领域上的拓展。

来源：2023年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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