食品工业科技

作者：杨璇, 李钦, 饶雷, 赵靓, 王永涛, 廖小军

关键词：淀粉,多层级结构,分离,表征,应用,

淀粉是人类饮食的主要组成部分，具有淀粉颗粒、淀粉外壳、淀粉小体、直链淀粉和支链淀粉等丰富的多层级结构，可作为食品加工中多种理想的原料，因此涉及到各个层级结构的分离，而为了能够在合适范围内应用，还需要通过不同表征方法对多层级结构的结构特性进行准确表征。因此，本文对淀粉各层级结构的分离方法和结构表征进行了分析，并介绍了淀粉多层级结构不同的应用范围，以期为淀粉资源的开发和利用提供一定参考。

来源：2023年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2023年第19期