食品工业科技

作者：管婷婷, 寇宇, 张一婷, 刘大军, 宋永, 孙庆申

关键词：豆角皂苷,不同生长期,发芽处理,组分分析,

为明确东北油豆角皂苷的含量、存在部位及其影响因素，以提高油豆角系列产品的加工利用价值，本研究对开花后10~40 d内的金冠、绿冠、盛冠等7种东北油豆角采用超声辅助法分别提取豆角种子及荚皮中的皂苷，并利用0.4%~1.2%的氯化钠溶液进行盐胁迫发芽处理，分析其对金冠和满堂彩豆角种子皂苷含量的影响，最后采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技（UHPLC-Q-TOF-MS）对金冠豆角种子中的皂苷种类进行鉴定。结果表明，豆角皂苷主要存在部位为豆角种子，且皂苷含量随生长时间的增加呈现先上升后下降的趋势，皂苷含量出现高峰的时期因豆角品种而异，与其他6个品种豆角相比，满堂彩中皂苷含量最高，在35 d时，整个豆角皂苷含量为（23.62±0.14）mg/g。皂苷含量变化与豆粒萌芽时间、豆角品种密切相关，盐胁迫处理可以使满堂彩种子皂苷含量由（7.08±0.15）mg/g提高到（10.15±0.55）mg/g。UHPLC-Q-TOF-MS分析表明金冠豆角粗皂苷中存在柴胡皂苷F、赤豆皂苷II、黄芪皂苷IV等7种皂苷。本研究为东北油豆角皂苷的深入开发提供数据支持。

来源：2023年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2023年第20期