食品工业科技

作者：刘思远, 申东晨, 刘峥, 鲁丽颖, 徐恒, 董爱荣

关键词：低温脂肪酶,普城沙雷氏菌,发酵条件优化,酶学性质,

为筛选高产低温脂肪酶的菌株，并对产酶条件进行优化，同时为脂肪酶的工业化开发提供生产资料。从黑龙江省漠河县土壤样品中筛选出一株产低温脂肪酶菌株，通过形态学鉴定、生理生化实验及分子生物学鉴定，确定该菌株为普城沙雷氏菌（Serratia plymuthica）。通过单因素实验，探究温度、pH、装液量、接种量、碳源、氮源、金属离子、诱导剂等不同因素对菌株产酶的影响，通过Plackett-Burman实验，爬坡试验及响应曲面设计，优化橄榄油、蛋白胨、装液量等因素的添加量。结果表明：该菌株最优产酶条件为20 ℃、pH7.5、装液量42 mL、接种量0.5%、20 g/L麦芽糖、14 g/L蛋白胨、0.5 g/L的MgSO4·7H2O及46 mL/L橄榄油。此优化条件下，脂肪酶活为98.05 U/mL，是优化前的5.85倍。酶学性质结果表明，该脂肪酶最适温度为30 ℃，属于低温脂肪酶，最适反应pH为7，Mg2+明显可以促进酶活。有机溶剂中甲醇和乙醇明显抑制了酶活性，而正己烷明显可以促进酶活性。该结论可为微生物资源开发利用，工业生产低温脂肪酶提供一定的理论依据及方法指导。

来源：2023年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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