食品工业科技

作者：师建全, 王凯, 肖冬, 郑羽西, 阴耕云, 李焞

关键词：抗氧化性,极端微生物,红曲霉,抗炎症,发酵产物,短链脂肪酸,酚类物质,

极端微生物从毛红曲霉Monascus pilosus YX-1125分离于白酒酿造环境中，该菌种被发现能够以高粱为底物进行生长，并能够耐受多重极端环境胁迫。基于此，本文开发出一种新型的源自该菌种与高粱的发酵滤液（Monascus and Sorghum Fermentation Filtrate，MSFF），并研究了其成分、安全性和生物活性。结果表明，MSFF富含丙酸、丁酸、乙酸等多种短链脂肪酸，以及酚类化合物（大于7.0 mg/mL）和17种氨基酸（大于7.5 mg/mL）等生物活性物质，且具有较强的复合抗氧化潜力，80%浓度MSFF的二苯代苦味肼基自由基清除率67.3%、铜螯合率59.71%，铁螯合率42.62%，羟自由基清除率83.31%和超氧自由基清除率55.8%，且铁离子还原能力相当于1.24 mmoL FeSO4/mL。体外实验结果揭示1%（v/v）的MSFF即可通过减少81.4%细胞凋亡、清除35.8%胞内活性氧、抑制最高83.2%的促炎症因子的释放（白介素-6和-8）和下调最高42.5%基质金属蛋白酶的表达（金属硫蛋白酶-1和-9）等多种方式抑制炎症反应及其带来的损伤。安全性测试证实了MSFF有很高的细胞相容性。综上所述，MSFF是一种安全高效的抗氧剂与抗炎症原料，在健康食品与皮肤护理领域拥有巨大的应用潜力。

来源：2023年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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